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Rosins Tipp: So geht das perfekte Steak

Wie lange muss ein Steak in der Pfanne braten und wie muss es gewürzt sein, damit es ein unvergleichliches Geschmackserlebnis wird? Sternekoch Frank Rosin macht es Ihnen im Video vor.

Ein Steak ist für viele Grillfreunde ein kulinarischer Hochgenuss – da soll nichts schiefgehen. Für den einen oder anderen Grillfreund liegt es dementsprechend nahe, durch Anstechen mit der Gabel den perfekten Garzustand des guten Fleischstücks herauszufinden. So haben es schließlich schon Generationen von Grillern gemacht. Sind sie auch dieser Meinung, müssen Sie sich jedoch mit dem Gedanken anfreunden, dass diese Methode mittlerweile überholt ist.

Steak anstechen? Besser nicht!

Falls Sie ein saftiges Steak einem trockenen Stück Fleisch vorziehen, hat die Gabel beim Grillen nichts verloren. Und zwar weder, um mit ihrer Hilfe den Garzustand festzustellen, noch um mit ihr das Fleisch auf dem Grill zu wenden. Denn durch das Anstechen verliert das Fleisch gerade den Saft, der es so lecker macht. Außerdem können krebserregende Benzpyrene entstehen, wenn der Fleischsaft auf die Glut trifft. Der Trick mit der Gabel gehört also eher in den Bereich der Grillmythen. Doch wie kann der Garzustand sonst festgestellt werden?

Was ist besser als anstechen?

Statt der Gabel sollten Sie als Grillwerkzeug lieber eine Grillzange verwenden. Mit dieser können Sie nicht nur das Fleisch leicht und schonend wenden, sondern auch gleich den Garzustand testen. Grillexperten empfehlen, mit der Zange auf das Fleisch zu drücken. Gibt das Fleisch nach, ist es noch roh. Ist das Fleisch so fest, dass es nicht mehr nachgibt, ist es fertig zum Servieren.