RÄUCHERLACHS
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
- 500g Räucherlachs
- 150g Frischkäse
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- Muskat
- 1 Blatt Gelatine
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 2 Bund Schnittlauch fein geschnitten
- 250g Kartoffeln
- Pumpernickel: 4 ausgestochene Kreise à 3cm Durchmesser
ZUBEREITUNG
Vier Scheiben Lachs zur Seite legen. Den restlichen Lachs zu Tartar schneiden und mit der Hälfte des Frischkäses vermengen. Die Masse mit den Gewürzen abschmecken, mit einem Eisportionierer vier Kugeln formen und auf den Pumpernickel-Kreisen anrichten. Den restlichen Frischkäse mit Schnittlauch vermengen.
Das Gelatineblatt im Wasserbad auflösen und unter den Frischkäse rühren. Eine Stunde lang kaltstellen und danach jeweils einen Löffel davon auf eine Lachsscheibe geben. Zu einer Cannelloni zusammen rollen und die Enden gerade schneiden.
Kartoffeln schälen und mit der Küchenreibe grob raspeln. Schalottenwürfel sowie Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Die Kartoffelmischung sofort in heißem Olivenöl zu knusprigen, kleinen Kartoffelplätzchen ausbacken.
KLEINER SALAT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
- 0,2 Liter Balsamico Essig
- 0,2 Liter Olivenöl
- 100g Parmesan
- 10 Blatt Basilikum
- Salz, Pfeffer, Zucker
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse vermengen. Als Salat empfiehlt sich eine Rucola- und Feldsalat-Mischung.
TIPP: Geriebene Kartoffeln für Kartoffelplätzchen niemals lange vorher vorbereiten, da sich das Kartoffelwasser absetzt und dadurch die Kartoffel ihre Stärke verliert. Die Kartoffel wird sonst braun und schmeckt leicht oxidiert. Den Kartoffelteig niemals mit Mehl vermengen, da die Kartoffelplätzchen sonst teigig und matschig schmecken.
