Räucherlachs - Zubereitung
Die 4 Scheiben Lachs zur Seite legen. Den restlichen Lachs zu Tartar schneiden und mit der Hälfte des Frischkäses vermengen. Die Masse mit den Gewürzen abschmecken, mit einem Eisportionierer 4 Kugeln formen und auf den Pumpernickel-Kreisen anrichten.
Den restlichen Frischkäse mit Schnittlauch vermengen.
Das Gelatineblatt im Wasserbad auflösen und unter den Frischkäse rühren. 1 Stunde kalt stellen und danach jeweils einen Löffel davon auf eine Lachsscheibe geben. Zu einer Cannelloni zusammen rollen und die Enden gerade schneiden. Kartoffeln schälen und mit der Küchenreibe grob raspeln. Schalottenwürfel dazu geben sowie Salz, Pfeffer und Muskat und sofort in heißem Olivenöl kleine, knusprige Kartoffelplätzchen backen.
Salat - Zubereitung
Alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse vermengen. Salatempfehlung: Rucola- und Feldsalatmischung.
TIPP: Geriebene Kartoffeln für Kartoffelplätzchen niemals lange vorher vorbereiten, da sich das Kartoffelwasser absetzt und dadurch die Kartoffel ihre Stärke verliert. Die Kartoffel wird sonst braun und schmeckt leicht oxidiert. Den Kartoffelteig niemals mit Mehl vermengen, da die Kartoffelplätzchen sonst teigig und matschig schmecken.
