Wildragout mit selbst gemachten Klößen und Waldpilzen - Zubereitung
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Charlotten schälen und klein schneiden.
Das Fleisch in Butterschmalz und mit den Charlotten anbraten. Mit Wildfond und Rotwein zu gleichen Teilen ablöschen. 2 – 3 Zweige Rosmarin dazu geben, Lorbeerblätter, Nelke, Wachholder und Pfefferkörner. Das Gulasch dreißig Minuten bei geschlossenem Topf garen, dann den Deckel vom Topf nehmen.
Wenn das Fleisch schön zart gekocht ist, die Flüssigkeit passieren und einkochen und mit Sahne kurz vor dem Anrichten hochziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in der Zwischenzeit im Ofen warm stellen.
Pilze in grobe Stücke schneiden und mit den Charlotten in einer großen Pfanne braten, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Cranberries in einen Topf geben und langsam erhitzen. Zimtstangen, etwas Birnensaft, Vanilleschote und 2 Ingwerscheiben dazugeben.
Die Semmelknödel
Das alte Brot mit etwas Wasser einweichen. Eier trennen. Rosmarin, Thymian und Petersilie klein hacken. Das Brot, das Eigelb und die Kräuter zu einer Masse kneten und mit Pfeffer und ausreichend Salz abschmecken. Dann die Knödel formen und anschließend kochen.
