Spanferkelbraten - Zubereitung
Den Schweinebraten Pfeffern, Salzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Dann herausnehmen und im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad legen.
Möhren, Sellerie und Zwiebeln ungeschält in grobe Stücke schneiden, in der gleichen Pfanne anrösten und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Lorbeer, Nelke und nach Geschmack Kümmel dazu geben. Alles 30 Minuten einkochen lassen.
Den Soßenansatz aus der Pfanne zu dem Braten mit in den Ofen geben – am besten Braten und Soßenansatz in eine Schale oder Form geben, damit der Braten in der Soße liegt.
Nach 60 Minuten den Soßenansatz aus dem Ofen nehmen, passieren und in einem Topf reduzieren, bis die Konsistenz sämig ist.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken
Semmelknödel - Zubereitung
Semmeln feinblättrig schneiden, mit der lauwarmen Milch und Mineralwasser übergießen. Salz und Eier dazugeben. Diese Masse mit beiden Händen zu einem homogenen Teig verarbreiten.
Knödel abdrehen (4-6 Stk.). Knödel in kochendes Salzwasser geben und warten bis sie an die Oberfläche kommen, dann die Platte ausschalten und die Knödel ca. 25 Minuten garziehen lassen. Es kann auch nach Geschmack noch Petersilie in die Knödelmasse gegeben werden. Wenn die Knödel leicht kochend garziehen, werden sie ca. 2 mal so groß wie sie ins Wasser kommen.
Sauerkraut - Zubereitung
Zwiebel und Rückenspeck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Rückenspeck in einem Topf mit dem Öl hellbraun anbraten, Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen, mit dem Weißwein ablöschen. Sauerkraut, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben, durchrühren und anschließend 250 ml der Fleischbrühe dazu geben, alles ca. 30 min. leicht köcheln lassen. Danach den Rest der Brühe und den Kümmel dazu und nochmal 15 min. fertig kochen. Um das Sauerkraut noch sämiger zu machen, kann 1/4 Stunde vor Ende der Garzeit eine rohe Kartoffel hineingerieben werden.
