Zubereitung
Kartoffeln halbieren und die Hälfte noch einmal längs in 4 gleiche Stäbchen schneiden. Diese dann im Salzwasser zusammen mit Kümmel bissfest kochen. Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln auf ein Backblech zusammen mit Salz, Rosmarin und Olivenöl legen. Dann bei 180° C 20 Minuten braten.
Die Pfifferlinge putzen. Am besten mit einer Bürste, falls noch Schmutz in den Rillen der Pilze sitzt, diesen mit der Spitze eines kleinen Gemüsemesser abkratzen. Die Pfifferlinge vierteln. Schalotten in grobe Würfel schneiden und die Enden der Bohnen abschneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Pilze dazugeben. Hierbei ist zu beachten, dass das Öl richtig heiß ist, ansonsten geben die Pilze zu viel Wasser ab und sie werden nicht richtig angebraten, sondern gekocht. Wenn sie von allen Seiten scharf angebraten sind, auf einer Seite in der Pfanne Platz für die Bohnen schaffen und ebenfalls anbraten. Im selben Verfahren die Schalottenwürfel hinzufügen, also auch einen kleinen Platz in der Pfanne schaffen und anschwitzen. Dann Knoblauch in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Zum Schluss noch mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und das Ganze mit Weißwein ablöschen. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Das Schweinefilet als ganzes mit Salz, Pfeffer und Tandoori würzen und in eine Pfanne mit ein wenig Olivenöl geben. Dann die ganze Knoblauchknolle längs halbieren und mit den Rosmarinstangen dazugeben. Von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das ganze Filet in den Backofen bei 150 ° C 13 Minuten geben und weiter ziehen lassen. Danach die Tomaten halbieren, Radieschen grob würfeln. Anschließend mit Basilikum, Rucola und ein paar Spritzern Zitronensaft vermengen.
Zum Anrichten das Schweinefilet in Streifen schneiden. Die Kartoffelecken auf einen Teller geben. Darauf den Pfifferlingssalat mit gehobeltem Parmesan garnieren. Die Streifen an die Seite legen.
