Steaks - Zubereitung
Backofen für die Rumpfsteaks auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl scharf anbraten: von beiden Seiten jeweils 3min. für ein medium Steak. Die angebratenen Steaks aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Jetzt kann das Fleisch einseitig mit der Bärlauchkruste gleichmäßig und dünn bestrichen werden. Die Rumpsteaks im vorgeheizten Backofen circa 5 min. garen lassen, bis die Kruste goldbraun wird.
Alles zusammen auf einem Teller anrichten.
Bärlauchkruste - Zubereitung
Bärlauch klein hacken, Butter weich werden lassen und das Toastbrot in kleinen Stücke schneiden. Anschließend werden die Toaststücke im Mixer zu Paniermehl gemixt. Alles zusammen in eine kleine Schüssel geben und mit zwei Eigelb vermischen. Die Masse abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratkartoffeln - Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit Schale fest kochen. Anschließend gründlich von der Schale befreien und am besten mit der Hand in Würfel brechen - oder falls sie noch zu heiß sind, in Würfel schneiden. Anschließend Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl scharf anschwitzen.
Tipp: Speck und Zwiebeln haben verschiedene Garzeiten und sollten deshalb in der selben Pfanne, aber zunächst getrennt voneinander angebraten werden. Abschließend Kartoffelwürfel dazu geben und goldbraun braten. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Vinaigrette - Zubereitung
Zunächst Kirschtomaten vierteln, Oliven und die Kapernäpfel halbieren. Das Gemüse mit dem geriebenen Parmesan, dem Olivenöl vermischen. Auch die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend ziehen lassen.
