Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 170°C). Die Eier sorgfältig in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit ein wenig Zucker zu Eischnee steif schlagen - Tipp: Die Zuckerkristalle verleihen Eischnee und geschlagenem Eigelb mehr Stabilität.
Das Eigelb mit einer Prise Zucker, Rum und Stärke schaumig schlagen. Die Zitrone abreiben und den Abrieb der Schale mit der Eigelbmasse verrühren.
Den Speisequark mit Hilfe eines Handtuchs oder Küchentuchs auspressen bis keine Flüssigkeit mehr raus fließt.
Der ausgepresste Speisequark wird gründlich unter die Eigelbmasse gerührt. Anschließend den Eischnee vorsichtig und locker unter die Masse heben – fertig ist der Teig für das Quark-Soufflé.
Die Förmchen mit der Butter einfetten und mit ein wenig Paniermehl bestreuen. Anschließend werden die Förmchen (z.B. Kaffeetassen) bis zu drei Vierteln mit der Soufflé-Masse befüllt und auf ein tiefes Backblech gelegt. Das Backblech anschließend bis zum Rand der Förmchen mit Wasser auffüllen.
Die Quark-Soufflés abschließend für ca. 15 min. im vorgeheizten Ofen backen bis sie aufgehen und goldbraun sind. Während die Soufflés backen 200g Erdbeeren vierteln. Die restlichen Erdbeeren mit Zucker zu einer cremigen Mousse pürieren.
Alles zusammen auf einem Teller anrichten. Die Quark-Soufflés können mit einem Messer aus den Förmchen befreit werden – Tipp: Die Soufflés nicht stürzen, sonst fallen sie ein und die Luft entweicht. Zum Schluss die Soufflés mit Puderzucker bestreuen, servieren – und: Einfach nur noch genießen!
