Piccata Milanese - Zubereitung
Die Kalbsteakhüfte in 4 Portionen zu je 150g portionieren und jede Portion in 2 gleich große hälften zerteilen. Mit einem Fleischhammer die Fleischstücke schön flach klopfen, auf etwa 4mm. In einem Standmixer 200g von dem Parmesan, die Sahne, die Eier mixen und nach und nach das Mehl hinzugeben bis man eine Dickflüssige Masse hat. Die geklopften Schnitzelchen nun mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben , durch die Parmesanmasse ziehen (darauf achten das genug Masse am Fleisch Klebt und es komplett umschlossen ist) und in einer Pfanne goldbraun anbraten. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren in einem auf 180 Grad Celsius Vorgeheizten Ofen zu Ende garen.
Tomatensoße
Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin etwas anrösten. Die geschälten Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Die Rosmarin und Thymianzweige mit einem Bindfaden fest zusammenbinden und in die Soße geben. Etwa 30 Minuten Ziehen lassen und die Kräuter wieder entnehmen. Die Soße pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Basilikumspaghetti
Die Spaghetti ganz normal in etwa 3l gesalzenem Wasser Kochen. Während die Nudeln Kochen aus dem Basilikum, dem restlichen Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl eine Pesto mixen und diese Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Olivenöl während dem mixen nach und nach hinzugeben bis die Pesto eine Schöne Konsistenz erreicht). Die Spaghetti abschütten und mit einigen Tropfen Kochwasser zurück in den Topf geben und mit Pesto vermengen.
