Die Zubereitung
Panna Cotta
800 ml Sahne aufkochen und die weiße Schokolade darin schmelzen, eventuell mit Zucker süßen. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten aufweichen lassen und dann in die heiße Sahne rühren bis sie sich komplett aufgelöst hat. Die Panna Cotta etwas abkühlen lassen und direkt in 4 Förmchen füllen wenn sie anfängt dicker zu werden. Die Förmchen mit der Panna Cotta für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen bis sie komplett geliert ist und sich stürzen lässt.
TIPP: Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, so lässt sich die Panna Cotta leichter stürzen.
Espressosoße
Sahne und Espresso in einem kleinen Topf aufkochen und mit Zucker nach belieben süßen (es sollte nicht allzu süß sein). Stärke mit kaltem Wasser anrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Nach und nach Stärke in die Kochende Soße geben bis diese eine cremige Konsistenz hat und die Soße im Kühlschrank abgedeckt erkalten lassen.
Beeren
Etwa 100 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Saft und dem Wein ablöschen. Die Vanilleschote der länge nach halbieren und in die Flüssigkeit geben. Alles aufkochen und solange rühren bis keine Karamellstücke mehr da sind. Nun mit etwas Stärke abbinden bis auch diese Soße wieder cremig ist. Sofort die tiefgekühlten Beeren vorsichtig hinzugeben sodass die Beeren nicht kaputt gehen.
Mango-Pfirsich-Eis
Von dem Eis 4 Schöne Große Kugeln abdrehen und in den Kokosflocken wälzen so dass sie komplett ummantelt sind und wieder ins Eisfach geben.
TIPP: Außer dem Eis alle Komponente etwa 15 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank holen damit sie temperieren können, das Eis direkt aus dem Eisfach anrichten.
