Orangencreme fraiche - Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Orangensaft erwärmen, Gelatine darin Auflösen und Crème fraiche dazugeben. Dann Abrieb hinzufügen und kühlen.
Mousse au Chocolat - Zubereitung
Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Eischnee. Schlagen Sie die Sahne steif. Stellen Sie beides bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank. Verquirlen Sie die drei Eigelb mit dem Vanillezucker in einer großen Schüssel. Schmelzen Sie die Schokolade in einem nicht zu heißen Wasserbad und lassen Sie die Schokoladenmasse etwas abkühlen. Rühren Sie dabei ab und zu um, damit sie flüssig bleibt. Mischen Sie nun die lauwarme, flüssige Schokolade portionsweise in die Eigelbmasse. Dann heben Sie die geschlagene Sahne und zuletzt den Eischnee vorsichtig unter. Vor dem Essen muss das Mousse mindestens zwei Stunden gekühlt werden.
Franks Kniff: In die fertige Masse grobe, geraspelte Schokostücken unterheben und die Mousse kühlen. Beim Anrichten etwas Himbeeren und eine Kugel Eis nach Wahl hinzufügen.
