Zubereitung
Erdbeerpüree mit den Limettenblättern, Zucker und Nelken zusammen in einem Topf zum Kochen bringen. Dann in einer Pfanne Zucker karamellisieren lassen. Wenn der Zucker zu einer Karamellmasse aufgelöst ist, dann das Zitronengras fein gehackt, sowie die Limettenblätter dazugeben. Das Ganze mit Apfelsaft ablöschen, zu dem Erdbeerpüree geben und zu 1/3 einkochen lassen. Das eingekochte Püree durch ein Sieb gießen und für ca. 5Std. im Tiefkühlfach kalt stellen. (Besitzer einer Eismaschine können das Püree in der Maschine runterkühlen lassen und später als Kugel anrichten.) Das fertige Sorbet, falls keine Eismaschine vorhanden ist, für 1 – 1/5 Std. ins Tiefkühlfach stellen und alle 15 min mit einer Gabel umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.
Mark aus einer Vanilleschote mit Zucker und Sahne aufkochen. Und dann die Eigelbe in die heiße Vanillesahne einrühren und für eine Stunde kalt stellen.
Dann die Erdbeeren halbieren und ein Basilikum in die Erbeerhälften geben. Zur Seite stellen, damit die Erdbeeren das Aroma des Basilikums annehmen. Anschließend die Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen. Zum Schluss das Ganze in einem Martiniglas anrichten. Zuerst die Erdbeeren, dann die Vanillesoße und dann das Eis. Abschließend mit einer Sahnehaube verzieren und ein Basilikumblatt darauf legen.
