Vorbereitungen
Die Eier trennen, den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden, das Zitronengras waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Birnen schälen und nach Geschmack vierteln oder halbieren. Unbehandelte Zitronenschale in kleine Stücke schneiden.
Birnensud - Zubereitung
In eine großen Topf Zucker karamellisieren und etwas Birnensaft zugeben. Wenn die Masse braun geworden ist darin den Ingwer und das Zitronengras anbraten und anschließend mit Birnensaft ablöschen. Vanille und zwei Zimtstangen dazugeben, dann als letztes der Safran.
Den Sud fünf Minuten köcheln lassen, dann die Birnenstücke hinein geben und den Grand Manier. Nach weiteren acht Minuten den Topf vom Feuer nehmen und die Birne darin ziehen lassen.
Eierpfannkuchen - Zubereitung
Das Eigelb mit einer Rührmaschine aufschlagen. Zucker und Salz dazugeben und mit Mehl andicken. Mit einem Schuss Grand Manier und Milch zu einem Teig rühren.
Das Eiweiß mit Zucken zu Schaum schlagen und vorsichtig unterheben. Dann die Pfannkuchen in einer Pfanne ausbraten.
Zabaione - Zubereitung
Fünf Eigelb, Zucker, und ein Schuss Grand Manier werden mit der Hand über einem warmen Wasserbad schaumig geschlagen.
Den Pfannkuchen mit einem Glas ausstechen und auf einen Teller legen. Die Birne aus dem Sud nehmen und auf den Pfannkuchen legen und stilvoll mit der frisch aufgeschlagenen Zabaione übergießen. Zum Schluss eine Kugel Vanilleeis auf die Birne legen.
