Zubereitung
Backform mit Pergamentpapier auslegen und den Ofen auf 180°C vorheizen. Quark in ein Handtuch legen und das Wasser auspressen. 3 Eier trennen, Eigelb mit Zucker mind. 8 Minuten schaumig rühren. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Wichtig: Eiweiß anschlagen und danach etwas Zucker dazugeben, damit es eine cremige Masse wird. Das Backpulver zum Eigelb geben und das Ganze mit der Butter vermengen. Vanilleschote teilen, das Mark entfernen und die Hälfte davon zum Eigelb hinzufügen. ½ Zitrone schälen und in kleine Stücke hacken und ebenfalls zum Eigelb hinzugeben. Den Quark dazugeben. Die Äpfel schälen, klein schneiden und karamellisieren. Wichtig: Zucker darf nicht zu dunkel werden, sonst wird es bitter. Das Ganze mit einem Schuss hochprozentigem Schnaps flambieren. Eischnee zur Quarkmasse geben und vorsichtig unterheben. 125g Rosinen unterheben. Mit etwas Speisestärke und 40g Gries den Teig abrunden. Den Teig in eine Backform geben und die Apfelstücke darauf verteilen. Das Ganze bei 180° backen, bis die Oberfläche leicht bräunlich ist.
