Weihnachtsgans - Zubereitung
Zunächst muss die Gans gewaschen und trocken getupft werden. Dann Flügel und Hals abtrennen und aufbewahren. Sollten Sie eine frische Gans gekauft haben, achten Sie bitte darauf, die Innereien und überschüssiges Fett zu entfernen. (Auch gefrorene Gänse haben oft einen kleinen Plastikbeutel mit Innereien im Inneren, den Sie entfernen müssen.)
Anschließend die Gans mit der Brust nach oben in einen Bräter oder auf ein tiefes Backblech legen. Mit einer Gabel kleine Löcher in die oberste Fettschicht der Gans stechen, damit das Fett besser austreten kann. Dann die Gans mit Salz einreiben.
Jetzt die beiden Äpfel und die Zwiebeln vierteln und zusammen mit dem getrocknetem Beifuß in die Gans füllen und die Öffnung mit Zahnstochern grob zustecken. Dann die gefüllte Gans in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben.
Nach 40 Minuten das ausgetretene Fett abschöpfen und die Temperatur auf 180°C verringern. Dann die Innereien mit auf das Backblech geben. Weitere 2,5 Stunden garen und den Braten alle 15 Minuten mit dem eigenen Sud begießen. Zuletzt die Gans mit Salzwasser bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird.
Den Bratensud mit den Innereien und die Füllung aus der Gans durch ein Sieb geben und mit etwas Mehl oder Soßenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gans mit Blaukraut und Kartoffelknödel servieren - und genießen.
