Risotto Milanese
Die Zubereitung:
Für die Gemüsebrühe die Zwiebel halbieren und das restliche Gemüse in grobe Stücke schneiden. Eine Hälfte der Zwiebel, Karotte und Sellerie 12 Minuten lang in einem, mit Wasser gefüllten, Topf kochen.
Die andere Hälfte der Zwiebel schön klein schneiden und mit 150g Butter in der Pfanne gold-braun anschwitzen. Den Chardonnay öffnen, kurz probieren und die Zwiebeln anschließend mit einer halben Flasche ablöschen. Den Reis dazu geben und die Flüssigkeit bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren kochen lassen.
Sellerie, Zwiebel und Karotte aus der kochenden Brühe nehmen und den Großteil der Brühe nach und nach zu dem Reis geben und einkochen lassen. Einen gehäuften Esslöffel Safranbrühe in den Rest der Gemüsebrühe einrühren, bis sie gleichmäßig gelb wird. Auch diese Safranbrühe wird stückchenweise zu dem Reis dazugegeben und eingekocht.
Nach insgesamt etwa 15 Minuten sollte das Risotto die gewünschte Sämigkeit erreicht haben. Nun noch etwas Parmesan einrühren, Safranfäden unterheben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto auf einem Teller anrichten, noch etwas Safran für den Feinschliff – Guten Appetit!
