Die Zubereitung
Das Naanbrot:
Die Hefe mit dem Zucker in eine kleine Schüssel geben und mit dem lauwarmen Wasser verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Masse dann ca. 5 Minuten ruhen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und für die flüssige Hefe eine Vertiefung in die Mitte hineindrücken. Nun Chili, Koriander, schwarzer Sesam, Salz, Joghurt und die flüssige Hefe hinzugeben. Alles zusammen kräftig kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Ist der Teig zu flüssig, noch etwas Mehl dazu geben. Wird er zu zäh, dann etwas Joghurt oder Wasser hinzufügen. Anschließend den Teig in einer abgedeckten Schüssel 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. Danach den Teig nochmals gut durchkneten. Den Teig in 8 Stücke teilen und gleichgroße Rollen oder Kugeln formen. Die Teigstücke zu etwa 1cm dicken Fladen flach drücken. Die fertigen Teigfladen können entweder in der Pfanne mit ein wenig Öl oder auf dem Pizzastein im Backofen gebacken werden.
Das Lamm:
Chili und Ingwer klein schneiden und zusammen mit dem Öl und den Lime- Pickles mischen. Danach die Lammcarrrés darin marinieren. Für ca. 2 Stunden kalt stellen. Nach der Ruhephase die Lammcarrés, optimaler Weise auf dem Grill, alternativ in der Pfanne scharf anbraten. Nach dem Anbraten bei 110Grad im Ofen gar ziehen lassen.
Das Gemüse:
Alternativ kann man auch jedes andere Gemüse nehmen.
Die Zuckerschoten, Mini- Mais und die klein geschnittenen Bohnen kurz in wenig Salzwasser blanchieren. Danach auf ein Küchentuch zum abtropfen.
Die geschnittenen Paprika, Zucchini und Süßkartoffeln in der Pfanne anbraten, danach das blanchierte Gemüse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Darauf achten, dass das gemüse noch genug Biss hat.
Die Soße:
Alle Zutaten (außer Lammfonds und Kokosmilch) in einem Topf anrösten. Wenn der Zucker karamellisiert ist mit dem Fonds und der Kokosmilch aufgießen. Die Hitze auf niedrigste Stufe und ca. eine Stunde leicht köcheln lassen.
