Boeuf Stroganoff
Die Zubereitung:
Das Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und die Butter zerlassen. Gewürfelte Schalotten, gehackte Petersilie hinzufügen und kurz andünsten. Dann die Champions in Scheiben schneiden und anbraten, die Bete fein reiben, beides auf die Toastwürfel geben und mit Milch begießen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Macis und den Gewürzen mischen und 30 Minuten stehen lassen. Zuletzt die verquirlten Eier zufügen.
Die Masse gründlich durchmischen, ohne dabei zu sehr zu kneten. Eine große Klarsichtfolie aufrollen und die Knödelmasse darauf flach im Rechteck verteilen. Jetzt das Filetstück unten drauflegen und einrollen. Zwei bis Dreimal die große Rolle fest einwickeln. Das „Paket" in Alufolie wickeln und im großen Topf mit Wasser ca. 30 min abkochen. Wichtig: Die Knödelrolle muss immer unter Wasser sein, damit sie gleichmäßig gart. Dazu am besten einfach eine Metallschüssel mit etwas Wasser auf die Rolle stellen.
