So sieht's aus.

Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Zanderfilet

Kross gebratenes Zanderfilet auf Estragonrahmkraut, Bacon, Dijon-Senf-Sauce mit glasierten Weintrauben und Kräuterkartoffeln. Ein Rezept aus dem Restaurant "Nordenholzer Hof" in Oldenburg.

10.03.2016
Zanderfilet
Zutaten für Portionen
2 Schalotten (in Streifen)
1 Dose Sauerkraut
100 g Butter
1 Lorbeerblatt
200 ml Riesling
100 ml Sahne
1 Zweig frischer Estragon (alternativ getrocknet ½ Teelöffel)
1 Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken
1 frischer Zander ca. 1,5 – 2,5 kg
2 EL Dijon Senf
50 g Sellerie
0.5 Stange Lauch
3 Schalotten
2 Lorbeerblätter
200 ml Riesling
250 ml Sahne
500 ml Fischfond
2 EL Mehl
1 Zitrone
1 Salz, Pfeffer, Zucker
4 Baconscheiben
100 g Weintrauben hell
100 g Weintrauben dunkel
10 g Butter

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Insgesamt:


Zubereitung

Zander entschuppen und filetieren Kopf und Flossen abschneiden und entsorgen. Restliche Gräten in einen Topf mit Wasser geben, den Sellerie, Lauch und 2 Schalotten fein würfeln und zugeben. Langsam aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Haarsieb passieren.

Baconscheiben kross anbraten. 

Zanderfilet entgräten und portionieren Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und anschließend mehlieren und mit etwas Butterschmalz auf der Hautseite kross in der Pfanne anbraten. Pfanne ausschalten, Zander umdrehen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit anrichten. Dazu Kräuterkartoffeln (bspw. Rosmarin) reichen.

Guten Appetit!

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