So sieht's aus.

Rezept aus der Sendung

Selleriecreme mit Vulkano-Schinken

19.11.2014
Selleriecreme mit Vulkano-Schinken
Eine raffinierte Vorspeise aus Österreich © kabel eins
Zutaten für Portionen
1 Vulkano oder Parmaschinken
1 Sellerie
1 Butter
1 Schalotten
1 Verjus
1 Weißwein
1 Sahne
1 Honig
1 Apfelstücke

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Insgesamt:


ZUBEREITUNG

Den Vulkano-Schinken (alternativ auch Parmaschinken) in hauchdünne Scheiben schneiden.

Den Sellerie schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. In einem Topf Butter schmelzen, geschnittene Schalotten und die Selleriewürfel zugeben. Mit einem Schuss Verjus, Weißwein und Sahne ablöschen. Alles etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend im Mixer pürieren.

In einem Topf Honig erhitzen. Darin geviertelte Äpfelstücke (mit Schale) und drei ganze Schalotten karamellisieren. Mit Apfelsaft ablöschen. Den Schinken, die karamellisierten Äpfel und die Selleriecreme zusammen auf einem Teller servieren.

GUTEN APPETIT! 

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