So sieht's aus.

Ein Rezept der Wildbakers

Schwarzwälderkirsch dekonstruiert

Ein Klassiker mal auf moderne Art

30.03.2015
Wildbakers Schwarzwälderkirsch
Zutaten für Portionen
140 g Vollei (Zutaten für den Schokoladenring)
50 g Butter
60 g Zucker
45 g Öl
100 g Kuvertüre
60 g Mehl
200 g Kirschen (Zutaten für das Kirschsorbet)
80 g Kirschlikör
60 g Puderzucker
130 g Sahne (Zutaten für den Schokoladenschaum)
200 g Schokolade
150 g Eiweiß
50 g Vollei (Zutaten für das Kirschwasserparfait)
40 g Kirschwasser
20 g Eigelb
70 g weiße Kuvertüre
40 g Zucker
160 g Sahne, geschlagen

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Insgesamt:


Zubereitung

Für das Kirschwasserparfait das Vollei mit dem Eigelb und dem Zucker über dem Wasserbad aufschlagen. Kirschwasser zugeben.

Kuvertüre auflösen und unter die Eimasse heben. Zum Schluss geschlagene Sahne unterziehen.

In Förmchen füllen und in die Tiefkühltruhe stellen. Anschließend für das Kirschsorbet dir Kirschen mit Likör und Puderzucker mixen und in die Eismaschine geben.

So lange laufen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Alternativ in die Tiefkühltruhe geben und hin und wieder kräftig durchrühren.

Für den Schokoladenring Ei und Zucker zu einem dicken Schaum schlagen. Kuvertüre mit Butter und Öl

auflösen. Das gesiebte Mehl unter die Eimasse heben und anschließend die

Schokoladenmasse zugeben. In Förmchen abfüllen und bei ca. 180 °C ca. 20 Min

backen. 

Für den Schokoladenschaum die Sahne aufkochen, Schokolade darin schmelzen und beides vermischen.

Eiweiß zugeben. Nun die Masse auf etwa 50 °C erwärmen, anschließend mit einem Mixer schaumig schlagen.

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