So sieht's aus.

Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Pulpo Carpaccio mit Fenchelsalat

Carpaccio vom Oktopus

09.09.2014
Oktopus-Carpaccio
Zutaten für Portionen
2 kleine Oktopusse (frisch oder TK aufgetaut)
3 Fenchel
100 g Sellerie
3 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
2 Möhren
200 ml Olivenöl
250 g Cherrytomaten
2 EL Meeressalz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
50 g Rucola zum Garnieren

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Insgesamt:


ZUBEREITUNG

Oktopusse waschen und anschließend mit Lorbeerblättern, Karotten, Zwiebeln und Sellerie zwischen 30 und 45 min. im Wasser kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Kalt werden lassen. Die Oktopusse putzen d.h. den Kopfbereich abschneiden. An der Stelle, wo die Fangarme zusammentreffen, den harten Kauwerkzeug ausschneiden. Die Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche auslegen. Die beiden Oktopusse mit den Fangarmen aneinander verbinden. Mit der Frischhaltefolie zusammenrollen, dass sich eine feste Zylinderform ergibt.

Im Kühlschrank ca. 3-4 Stunden abkühlen lassen. Fenchel putzen, in dünne Scheiben schneiden und dann eine halbe Stunde vor dem anrichten mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren.

Die Teller zum anrichten nehmen. Ein schluck Olivenöl, Spritzer Zitrone auf den Teller packen und dann die Marinade auf dem Teller verteilen. Danach die Oktopusrolle aus dem Kühlschrank nehmen und dann ganz dünne Scheiben von der Rolle schneiden. Diese Scheiben vorsichtig und flach auf die Marinade legen. Und den Fenchelsalat in der Mitte auf die Scheiben anrichten und mit Rucola und Cherrytomaten garnieren.

Guten Appetit!

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