So sieht's aus.

Ein Klassiker der griechischen Küche

Moussaka mit Pesto

Moussaka darf in Griechenland bei keinem Festessen fehlen, aber auch hierzulande ist der Auflauf ein perfektes Gäste-Essen.

05.11.2014
Moussaka
Zutaten für Portionen
500 g Rinderhack (für Hackfleisch-Soße)
500 g Kalbshack
500 g gehäutete und entkernte Tomaten (in feine Würfel geschnitten)
250 ml Kalbsfond
2 Gemüsezwiebeln (in feine Würfel geschnitten)
50 ml Olivenöl
1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken
2 Rosmarinzweige (für Pesto)
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
100 ml Olivenöl
100 g getrocknete Tomaten
1 TL Kreuzkümmel
1 kleine Pepperoni-Schote
400 ml Kalbsfond (für Béchamel-Soße)
4 Schalotten
1 Rosmarinzweig
5 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
50 g Butter
150 ml Sahne
100 ml Weißwein
1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 Auberginen (für Auberginen und Kartoffeln)
4 Kartoffeln
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
1 Prise Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde 25 Minuten

Insgesamt:


Zubereitung:

Hackfleisch-Soße mit Pesto

Das Rinder- und Kalbshack in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Zwiebeln und Tomaten zugeben und mit dem Fleisch anbraten.

Das Fleisch jetzt schon mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Wenn alles schön gebräunt ist, mit Kalbsfond aufgießen und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze simmern lassen.

Zum Schluss das selbstgemachte Pesto unterrühren und nochmals abschmecken.

Béchamel-Soße

Die Schalotten, den Rosmarin und den Thymian in etwas Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und komplett einreduzieren lassen.

Danach den Kalbsfond aufgießen, die Lorbeerblätter hinzufügen und das Ganze nochmals um die Hälfte einreduzieren lassen.

Danach die Sahne zugeben und nochmal um 1/3 reduzieren. Den Fond nun mit etwas Stärke binden (leicht sämig) und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Auberginen und Kartoffeln

Die Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig salzen. Mit einem Küchenkrepp die Flüssigkeit mit den Handflächen herausdrücken, damit die Auberginen später kross in der Pfanne werden.

Die Auberginen-Scheiben mit den Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian im Olivenöl beidseitig kurz anbraten und dann auf Küchenkrepp das überschüssige Fett abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln fast bis zum Garpunkt kochen. Danach schälen und in ebenfalls 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Wie setze ich das Moussaka zusammen?

Für mehrere Personen gelingt das Moussaka am besten in einer Auflaufform, so wie es in Griechenland auch traditionell gemacht wird.

Es wird schichtweise gelegt: Kartoffeln - Hackfleischsoße - Auberginen - Béchamel, dann wieder von vorne, solange, bis die Auflaufform gefüllt ist.

Wichtig: Die letzte Schicht sollte die Béchamel-Soße sein.

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten in den Ofen schieben. Fertig.

Guten Appetit!

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