So sieht's aus.

Rezept aus "Mein Lokal, dein Lokal"

Lammkeule geschmort

Deftiges Rezept aus dem "Fachwerk" in Hattlingen.

11.11.2014
Lammkeule
Zutaten für Portionen
1.5kg Lammkeule
1l Rotwein
200ml Portwein rot
200ml Madeira
1 Stange Porree
4 Karotten
50g Knollensellerie
1 EL Kümmel
1 EL Thymian
1 EL Rosmarin
1 EL Lorbeer
1 EL schwarzer Pfeffer (ganz)
300g Gartenbohnen
200g Cherrytomaten
150g Bohnenkraut
400g junge Kartoffeln
200ml Milch
250g Butter

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Insgesamt:


ZUBEREITUNG

Die Keule von Fett und Sehnen und gegebenenfalls von dem Röhrenknochen befreien und mit dem kleingeschnittenen Wurzelgemüse, Thymian, einen Esslöffel Rosmarin und Lorbeer, Rotwein, Portwein und Madeira einlegen. Die Keulen müssen bedeckt sein und mindestens eine Nacht lang darin ziehen. Dann herausnehmen und trockentupfen, bei großer Hitze anbraten und wieder in die Marinade legen. Bei ca. 160°C schmoren bis sie weich sind.

Tipp: Mit einem schmalen Küchenmesser einstechen und wenn Sie von alleine vom Messer rutschen sind sie gut.

Die Keulen herauspicken und den Schmorsud durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Anschließend so lange einkochen bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Mit etwas Speisestärke abbinden und die portionierten Keulen darin warmhalten. Bohnen blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Das Gemüse in Streifen schneiden und mit etwas Butter in der Pfanne anschwitzen. Zum Schluss fein gehacktes Bohnenkraut dazu und einmal durch schwenken.

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Wenn Sie gar sind, in der Pfanne durch Butter ziehen. Kümmel und einen Esslöffel Rosmarin dazu und durchschwenken.

Guten Appetit!

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