So sieht's aus.

Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Lammhüfte mit Süßkartoffelstampf & Ratatouille

Nach einem Rezept aus dem Restaurant "ZeitZeichen" in Pulheim

13.04.2015
Lammhuefte
Zutaten für Portionen
1 kg Lamm (für die Lammhüfte)
50 g Tomatenmark
800 ml Rotwein
1 kg Röstgemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie)
3 frische Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
4 Zweige Rosmarin
1 TL schwarze Pfefferkörner
1.5 l Geflügelfond
4 Knoblauchzehen
3 kg Süßkartoffeln (für den Süßkartoffelstampf)
500 g Karotten
500 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Aubergine
1 Zucchini
3 Paprika (rot, grün, gelb)
1 Knoblauchzehe
1 Gemüsezwiebel (in Würfel geschnitten)
100 ml pürierte Tomaten
1 Handvoll frische Kräuter der Provence
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Insgesamt:


Zubereitung:

Lammhüfte

Lammhüfte parieren. Die Parüren und die Lammknochen scharf anrösten. Tomatenmark einrühren und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Röstgemüse separat anbraten und mit Rotwein ablöschen und zu den Knochen geben. Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin einlegen und mit Geflügelfond bedecken und auf kleiner Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und die Soße auf die Hälfte reduzieren. Lammhüfte von beiden Seiten anbraten und im Backofen bei 200 Grad 20 Minuten zu Ende garen.

Süßkartoffelstampf

Süßkartoffel und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Im Topf etwa 20 Minuten köcheln lassen bis alles weich ist. Abgießen und die Würfel zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Milch dazu geben. Danach mit einem Kartoffelstampfer zu einem geschmeidigen Brei verarbeiten.

Ratatouille

Gemüse in grobe Rauten schneiden danach mit den Zwiebelwürfel und dem gehackten Knoblauch in der Pfanne anbraten. Danach die pürierten Tomaten und die frischen Kräuter dazu geben, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Guten Appetit!

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