So sieht's aus.

Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Lachsfilet mit Wasabi-Erbsenpolenta

Farbenfrohes Gericht aus dem "Leinegold" in Hannover

30.12.2014
Zutaten für Portionen
160 gr Lachs (am besten aus dem Mittelstück)
10 gr schwarzer Sesam
10 gr heller Sesam
1 EL Wiberg Sesam Royal Salz
200 gr Tiefkühl-Erbsen
10 gr Wasabi aus der Tube
50 gr Polenta
1 Prise Salz
100 gr vorgekochte rote Beete
1 Prise Curry
1 Prise chilli
1 Prise Orangenpfeffer
10 gr Butter
100 ml Sojasauce hell
2 EL Honig
50 ml Kokosmilch
45 gr Butter
1 EL Speisestärke
50 gr Rucola
5 gr Pinienkerne
15 gr Parmesan
2 EL Rapsöl
2 EL Olivenöl
5 gr Saiblingskaviar

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Insgesamt:


ZUBEREITUNG

Den Lachs leicht salzen. Die beiden Sesamsorten mit dem Sesam Royal Salz mischen und den Lachs von einer Seite in die Sesammischung drücken. Auf der Kruste von beiden Seiten eine Minute lang anbraten, dann bei 140 Grad ca. 6-8 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Der Lachs sollte danach noch leicht glasig sein.

Die Erbsen in kochendes Wasser geben, sodass alle Erbsen bedeckt sind. Direkt vom Feuer ziehen und etwas stehen lassen, dann pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Erbsenschalen zu entfernen. Dann in einen Topf geben, mit Salz und Wasabi abschmecken, aufkochen und die Polenta einrühren, vom Herd nehmen, die Polenta quellen lassen und ca. 20 Gramm Butter unterrühren.

Mit einem "Pariser Ausstecher" Kugeln aus der Roten Beete stechen. Diese in eine Pfanne geben und mit etwas Wasser und Butter erhitzen. Kurz bevor die Flüssigkeit verdünstet ist, Curry, Chili, Orangenpfeffer und eine Prise Salz hinzugeben.

Sojasauce, Honig und Kokosmilch aufkochen, dann bei kleiner Hitze reduzieren lassen. Etwas Butter zum Binden hinzugeben und nach Bedarf mit Speisestärke nachbinden.

Rucola, Parmesan, Pinienkerne, Rapsöl und Olivenöl miteinander vermengen und pürieren.

Alles auf einem Teller anrichten und mit Saiblingskaviar dekorieren.

Guten Appetit!

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