So sieht's aus.

Rezept aus "Abenteuer Leben täglich"

Kichererbsenkrapfen (Falafel)

Das Rezept stammt aus dem Beitrag "3 Gänge für 3 Euro". 

24.10.2016
Falafel
Zutaten für Portionen
1 Kichererbsen, nach Belieben / ab hier für die Falafel
1 Zwiebeln, nach Belieben
1 frisches Weißbrot, gerieben, nach Belieben
1 Bund Blattpetersilie
1 frischer Koriander, nach Belieben
1 Koriander, gemahlen, nach Belieben
1 Kreuzkümmel, gemahlen, nach Belieben
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauch, fein gehackt, nach Belieben
1 Prise Backpulver
10 Karotten, in kleine Würfel geschnitten / ab hier für das Süßkartoffel-Karottenchutney
4 Süßkartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
400 g Orangensaft
400 g Weißweinessig
350 g Gelierzucker (2:1)
1 Stange Zitronengras, fein geschnitten
60 g Ingwer, in sehr feine Würfel geschnitten
1 Prise Currypulver
1 Prise Meersalz
2 Karotten / ab hier für die geschmorte Maispoulardenkeule
4 Schalotten
3 Petersilienwurzel
0.25 Sellerie
4 Topinambur, in 1-2 cm Würfel geschnitten
0.5 l Kalbjus
1 Rosmarin, nach Belieben
1 Thymian, nach Belieben
4 Knoblauchzehen (halbiert)

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Insgesamt:


Zubereitung

Für die Falafel

Achtung: Kichererbsen davor 12 h in Wasser einweichen!

- Die Kichererbsen, Zwiebeln, das frische Weißbrot, Blattpetersilie und den frischen Koriander durch den Fleischwulf drehen und mit den untenstehenden Zutaten abschmecken:
- Koriander gemahlen, Kreuzkümmel gemahlen, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, fein gehackter Knoblauch, Prise Backpulver.

- Abstechen und im 160 Grad heissem Fett ausbacken.

Für das Süßkartoffel-Karottenchutney

- Karotten, Süßkartoffeln, Orangensaft, Weißweinessig, Gelierzucker, Zitronengras, Ingwer, Currypulver und Meersalz aufkochen, abpassieren & die Gemüsewürfel darin bissfest kochen.

Für die geschmorte Maispoulardenkeule

- Poulardenkeule mit Salz & Pfeffer aus der Mühle würzen, in Olivenöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
- Das Gemüse zugeben und etwas mitbraten.
- Die Kalbjus, Kräuter und Knoblauch zugeben und die Keulen etwa 20 – 30 Minuten schmoren.
- Die Keulen und das Gemüse herausnehmen und die Sauce bis zur gewünschten Konsistens einkochen. Evtl. mit Salz, hochwertigen Olivenöl und Balsamico abschmecken.
- Das gezupfte, bzw. klein geschnittene Fleisch zugeben.

Tipp: Anstatt Kalbjus können auch pürierte Dosentomaten verwendet werden. Somit wird es ein schönes mediterranes Sommergericht.

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