So sieht's aus.

Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Kalbsgulasch mit Kräuterseitlingen

Waidmannsdank! Gibt es etwas Besseres als eine XXL-Portion frischer Pilze aus der Pfanne? Nur, wenn man sie in zartem Kalbsgulasch mit Spätzle serviert.

14.07.2016
Kalbsgulasch mit Kräuterseitlingen
© kabel eins
Zutaten für Portionen
500 g Kalbsgulasch
200 g Kräuterseitlinge
100 g Sellerie
100 g Karotten
400 ml Kalbsfond (gibt’s im Einzelhandel)
300 ml Sahne
4 Zweige Rosmarin
200 ml Weißwein
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL Mehlschwitze
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
500 g Mehl (für die Spätzle)
6 Eier
200 ml Milch
20 g Butter (geschmolzen)
1 Prise Salz

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Insgesamt:


Zubereitung:

Sellerie, Möhren und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Kräuterseitlinge halbieren.

Das Kalbsfleisch im Butterschmalz scharf anbraten und wieder heraus nehmen. Kräuterseitlinge auch kurz anbraten und auch wieder heraus nehmen. Sellerie, Möhren und Zwiebeln kurz ohne Farbe anschwitzen, Tomatenmark hinzu und kurz mitrösten.

Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen. Kalbsfond hinzu. Fleisch wieder hineingeben.

Mit der Sahne auffüllen und etwa 30 - 45 min köcheln lassen, bis das Kalbsfleisch schön zart ist.

15 min vor Ende der Garzeit den Rosmarin und gehackten Knoblauch hinzugeben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Mehlschwitze abbinden.

Für die Spätzle:

Das Mehl in eine größere Schüssel füllen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier, die Milch, das Salz und die geschmolzene, abgekühlte Butter hinein geben. Alles zu einem zähen, klebrigen Teig verrühren. Den Teig 5 - 10 min ruhen lassen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Nun die Spätzle vom Brett schaben. Es gibt aber auch gute Geräte zum Spätzlemachen beim guten Küchenfachgeschäft.

Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie an die Oberfläche und können in kaltem Wasser abgeschreckt werden. Das muss man bei dieser Menge immer wieder zwischendurch machen, sonst fällt der Teig auf die fertigen Spätzle im Topf und verklebt damit.

Guten Appetit!

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