So sieht's aus.

Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Holsteiner Sauerfleisch

Traditionelles Sauerfleisch aus dem "Nordwind" in Lübeck

13.11.2014
sauerfleischmitquelle
Zutaten für Portionen
2 kg Schweinenacken ohne Knochen
2 Flaschen Essig (Branntweinessig)
0.5 Flaschen weißer Balsamico
2 Flaschen Wasser (als Maß die leeren Essigflaschen nehmen)
2 Zwiebeln
5 Nelken
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
200 g Zucker
1 Prise Pfeffer
5 Tüten Gelatine
1 Prise Salz

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Insgesamt:


ZUBEREITUNG

Fleisch in dünne Scheiben schneiden (geht am besten leicht vorgefrostet), dann in einer Schüssel mit reichlich Salz einreiben und etwas durchziehen lassen.
In einem Bräter den Essig, das Wasser, die Gewürze und die klein geschnittenen Zwiebeln und natürlich den Zucker dazugeben. Dann alles aufkochen und abschmecken. Es muss auf der Zunge essigmäßig brennen, aber die Süße muss trotzdem leicht durchkommen – evtl. noch etwas Zucker zufügen. Das Fleisch dazugeben und ca. 1,5 - 2 Std. leise vor sich hinköcheln lassen.

Sobald das Fleisch zart ist, von Herd nehmen. Wer den Sud lieber feiner mag, gießt ihn durch ein Sieb. Wenn Zwiebeln und Gewürzen darinbleiben, zieht der Geschmack während des Abkühlens noch etwas nach.

Das Fleisch aus dem Sud nehmen und einschichtig in eine Auflaufform geben. Dann die Gelatine nach Packungsangabe zubereiten und unter den Sud rühren.Tipp: Sofort-Gelatine. Die ist zwar etwas teurer, aber dafür idiotensicher. Je nach vorhandener Flüssigkeit benötigt man ca. 4 - 5 Tüten davon.

Den Sud nun über das Fleisch gießen und abkühlen lassen. Dann ca. 24 Std. im Kühlschrank hart werden lassen.
Dazu schmeckt frisches Schwarzbrot oder Bratkartoffeln. Senf oder Remoulade dazu reichen.

Guten Appetit!

Suche in mehr als 1000 kabel eins Rezepten

Kommentare

Schon gesehen?

Facebook