So sieht's aus.

FAST FOOD DUELL / REZEPT VON OLE PLOGSTEDT

Feuertopf mit Ente und Garnelen

20.11.2014
Was Pfiffiges vom Fast Food Duell: Feuertopf mit Ente und Garnelen
Was Pfiffiges vom Fast Food Duell: Feuertopf mit Ente und Garnelen © dpa
Zutaten für Portionen
8 Scampi ohne Schale, entdarmt
1 roße Barbarie Flugentenbrust, pariert und ohne Haut
1 Zwiebel, in Streifen
2 Möhren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 orange Paprikaschote, in nicht zu kleine Stücke geschnitten
125 g Kaiserschoten, geputzt und schräg gedrittelt
0.5 Bund Zwiebellauch, geputzt, in Stücke geschnitten und nach weiß und grün sortiert
1 daumengroßes Stück Ingwer, in feinste Streifen geschnitten
3 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
1 Glas Entenfond, mit etwas Ingwer, Limeleaves und einer Stange angedrückten Zitronengrases aromatisiert (dazu den Fond kurz mit den Zutaten köcheln lassen und dann passieren)
1 EL geröstete Sesamsaat
1 kleine Hand voll geröstete Cashewkerne
6 bis 8 EL Sojasauce hell
11 EL Austernsauce
1 etwas Limettenabrieb und ggf. einen Spritzer Saft
1 ein paar Tropfen Sesamöl von geröstetem Sesam
1 etwas Sambal Oelek oder eine scharfe asiatische Chilisauce
3.5 TL Kartoffelstärke
1 Bund Koriander oder Thaibasilikum, von den Stielen befreit
1 etwas Meersalz, unraffiniert
1 Prise Zucker
1 Pflanzenöl zum Braten
200 g Basmatireis

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Insgesamt:


ZUBEREITUNG

Den Reis in Salzwasser nach Packungsangabe garen.

Die Entenbrust gegen die Fleischfaser in Streifen schneiden und sehr kurz ganz scharf in wenig Pflanzenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und leicht mit Meersalz würzen, etwas heller Sojasauce und ein paar Tropfen Sesamöl würzen. Vier der Scampi in je ca. 5-6 gleichgroße Stücke schneiden, die anderen vier von der dicken Seite aus bis zur Hälfte längst einschneiden und ebenfalls kurz und scharf in der gleichen Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten und zu den Entenstreifen geben.

In der gleichen Pfanne Zwiebelstreifen, Möhre, Paprika, Kaiserschoten und das Weiße vom Frühlingslauch ganz kurz und ganz scharf in wenig Pflanzenöl anschwenken (am besten in zwei bis drei Touren, je nach Größe der Pfanne) und ganz leicht mit Meersalz würzen, zu den tierischen Zutaten geben.

Ingwerstreifen und Knoblauchscheiben kurz in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit dem Entenfond auffüllen und mit ordentlich Austernsauce, etwas heller Sojasauce, Sambal Oelek, Limettenabrieb, ggf. etwas Limettensaft, einer Prise Zucker, ggf. etwas Meersalz abschmecken und mit etwas Kartoffelstärke, die mit etwas kaltem Wasser verrührt würde, leicht binden (dazu muss der Entenfond kochen). Ente, Scampi, Gemüse, Sesam, Cashews, das Grüne vom Zwiebellauch und die Korianderblätter in die heiße Entensauce geben, kurz warm schwenken und noch mal abschmecken. Mit Basmatireis servieren, die nicht klein geschnitten Scampi kann man dekorativ auf den Gericht anrichten.

GUTEN APPETIT!

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