So sieht's aus.

Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Bratkartoffelsalat mit Kalbstafelspitz

Bratkartoffeln mal anders: Das Restaurant "Hofer" zaubert mit Ihnen einen leckeren Bratkartoffelsalat mit Kalbstafelspitz. 

05.09.2016
Bratkartoffelsalat
© kabeleins
Zutaten für Portionen
300 g Drillinge, festkochende leckere Kartoffeln
2 Msp Kümmel
2 TL Salz
4 kleine rote Zwiebeln
40 g Speck, durchwachsen, geräuchert, in kleinen Würfeln
100 g grüne Hobbybohnen oder Kenaibohnen
6 Stück Kirschtomaten
2 Radieschen
2 Champignon Creme
2 Stangen Frühlingslauch, fein geschnitten - nicht das dunkelgrüne
6 Zweige Blattpetersilie, grob gehackt
2 TL italienischer Webweinessig
2 TL weißer Balsamicoessig
60 ml leckeres Olivenöl
40 ml Rapsöl
60 ml Walnußöl
2 Msp Salz
2 Msp Pfeffer
40 g Sellerie, fein gewürfelt
40 g Porree, fein gewürfelt
40 g Karotten, fein gewürfelt
1 TL mittelscharfer Senf
4 Kerbel Zweige
80 g Creme fraiche
12 Schnittlauch Stengel
700 g frischer Kalbstafelspitz
2 Zwiebeln
2 Nelken
2 Lorbeer Blätter
2 Karotten
2 Porree, ca. 10 cm lang
1/2 Sellerie
6 l Wasser

Vorbereitungszeit: 55 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Insgesamt:


Zubereitung: 

Für die BRATKARTOFFELN

Am Tag davor:

Kartoffeln mit etwas Kümmel und Salz ca. 20 - 25 Minuten kochen und zur Seite stellen, wenn sie erkaltet sind kaltstellen.

Am selben Tag:

Die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden
Die Speckwürfel, schön kross braten
Die Kirschtomaten halbieren
Das Frühlauch, ohne das dunkelgrüne in feine Ringe schneiden
Die Radieschen in Scheiben schneiden
Die Champignons in dünne Scheibe schneiden
Die Blattpetersilie grob hacken
Alles zur Seite stellen!

DRESSING für den Bratkartoffelsalat

Für das Dressing italienischen Webweinessig, weißen Balsamicoessig, Olivenöl, Rapsöl, Walnußöl sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle gut verrühren, so dass wir eine sämige Vinaigrette erhalten. In zwei gleiche Teile aufteilen. Einen Teil mit dem Senf verrühren. Die Kerbel-Zweige als Dekoration zur Seite stellen. 

MARINADE für den Kalbstafelspitz

Für die Kalbstafelspitzmarinade die Gemüsewürfel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren und dann sofort in Eiswasser abschrecken. Die Gemüsewürfel in die andere Hälfte des Dressings zugeben. 

SCHNITTLAUCH CREME FRAICHE

Den eingeschnittenen Schnittlauch mit dem Creme fraiche kurz verrühren gegarter Kalbstafelspitz. 

Am Tag vorher: 

Wasser aufsetzen und alle Zutaten dazugeben und einmal kräftig aufkochen.
Den Kalbstafelspitz in die den kochenden Sud geben und bei kleiner Flamme ca. 45 - 60 Minuten garen, bis er schön zart ist.
Den gegarten Kalbstafelspitz herausnehmen und erkalten lassen, dann schön dünn gegen die Faser aufschneiden

Anrichten:

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne kurz von allen Seitens schön kross anbraten.
Speck dazugeben und alles in eine große Schüssel geben.

Die frischen Zutaten druntermischen und mit der Hälfte des Dressings (ohne Gemüsewürfel) marinieren.
ggf. mit Salz und Pfeffermühle nochmal abschmecken.

Den Bratkartoffelsalat auf den Teller geben, die Klabstafelspitzschiben schön geordnet ebenfalls und mit der Gemüsemarinade beträufeln.
Eine Nocke Schnittlauch -Creme - Frâiche dazugeben und mit dem Kerbelsträußchen garnieren.

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