So sieht's aus.

Rezept aus der Sendung "Jugend kann nicht kochen"

Blauer Karpfen mit Gurkengemüse

02.10.2014
Blauer Karpfen
Zubereitung eines Karpfens: Gourmets schätzen den Fisch wegen seines "nussigen" Geschmacks © kabel eins
Zutaten für Portionen
1 FÜR DEN KARPFEN:
1 frischer Karpfen ca 1,2 -1,5 kg mit Schleimschicht
500 ml Wasser
150 ml Essig
150 ml Weißwein
1 (evtl. etwas Essig Essenz)
2 Tl. Salz
5 Lorbeerblätter
1 Senfkörner (nach Geschmack)
1 Piment, Wacholder
1 Prise Zucker zum Abrunden
1 Bund Suppengrün in Würfel geschnitte
1 FÜR DAS GURKENGEMÜSE:
1 Salatgurke
1 Glas Senfgurke
2 kleine Zwiebeln
250 ml Schlagsahne
2 EL Butter
1 Etwas Speisestärke zum Binden
2-3 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Frischer Dill

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Insgesamt:


ZUBEREITUNG KARPFEN

Zunächst sollten alle Zutaten gemeinsam bei großer Hitze aufgekocht werden. Der daraus entstandene Sud sollte dann kräftig gewürzt werden, da der Fisch so seinen Geschmack bekommt.  
Anschließen den Fisch vorsichtig in den Topf legen und darauf aufpassen, dass die Schleimschicht des Fischs nicht beschädigt wird. Erst durch sie erhält er seine blaue Farbe.
Der Karpfen muss nun 20 Minuten unter mittlerer Hitze gar ziehen.
Als Beilage zum Fisch bieten sich Petersilienkartoffeln und Wurzelgemüse an.

ZUBEREITUNG GURKENGEMÜSE

Die Gurken schälen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Gurken in Streifen, dann in fingerlange Stücke schneiden. Butter im Topf zerlassen, die kleingeschnittenen Zwiebeln kurz anschwitzen bis sie glasig sind. Dazu die Sahne gießen und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Soße mit etwas Speisestärke unter ständigem Rühren abbinden. Dann die Senfgurken und die grünen Gurken kleinschneiden in den topf geben und mit etwas Gurkenbrühe aus dem Glas ablöschen. Nur kurz aufkochen lassen und zuletzt den kleingeschnittenen Dill überstreuen.

GUTEN APPETIT!

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