Zubereitung
Die Mandelkerne goldgelb rösten und fein hacken. Diese zusammen mit Vanillemark, Zucker, Mehl, Meersalz und Butter vermengen. Jetzt die Eigelbe dazu geben und zu einem ordentlichen Teig kneten. Diesen zur Kugel geformt in Frischhaltefolie einpacken und mindestens eine Stunde kalt stellen. Nun den Teig zu einer gleichmäßig großen Rolle formen und in gleich große Stücke portionieren. Aus den Teigstücken kleine, spitz zulaufende Röllchen und diese zu Hörnchen formen und auf ein ungefettetes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft bei 185°C ca 12min. hellbraun backen. Die noch warmen Kipferl im Vanillezucker wenden.
Profitipp: Teig mit Mehl sollte man immer eine Stunde ruhen lassen. Das Mehl braucht diese Ruhephase, um ein Gerüst zur Bindung im Teig aufzubauen.
Vanillezucker besser selbst herstellen: Die Reste der ausgekratzten Vanilleschoten nicht in den Müll werfen, sondern in ein Glas geben. Mit Zucker auffüllen, abdecken, trocken lagern und nach 2 Tagen hat man den aromatischsten Vanillezucker.
