Zubereitung
Butter im Topf erhitzen. Dann die Zwiebeln, Sellerie und Petersilie darin andünsten. Das Ganze über die Toastbrotwürfel gießen und in einer großen Schüssel gut durchmischen. Dann die Gewürze dazu geben und nochmals durchmischen. Einen Teil des Geflügelfonds über die Mischung geben – so dass das Toastbrotgemisch sich reichlich vollsaugen kann. Dann die Eier dazu geben und noch mal gut durchmischen.
Das Gemisch in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei ca. 160 °C für 20 Minuten backen, bis die Mischung oben leicht goldbraun ist.
Den Truthahn waschen und mit der Füllung stopfen. Flügel und Keulen mit einem Band sichern und auf dem Rost eines Bräters platzieren. Butter im Topf erhitzen. Flüssige Butter mit den Gewürzen vermischen und den Truthahn damit gut einreiben. Den Rest der Mischung mit ca. 1 l Wasser in den Bräter geben und den Truthahn mit Alufolie bedecken. Sellerie und Möhren in große Stücke schneiden und rundherum im Bräter verteilen.
Bei 180 °C in den vorgeheizten Ofen schieben und mit der Alufolie ca. 1,5 Stunden backen. WICHTIG: Den Truthahn alle 30 Minuten mit dem Sud aus dem Bräter übergießen, damit er nicht austrocknet.
Dann die Alufolie abnehmen und für ca. 3 Stunden goldbraun braten. Dabei wieder alle 30 Minuten den Truthahn mit dem Sud aus dem Bräter übergießen, damit er schön kross wird.
Zum Servieren die Füllung aus dem Truthahn entfernen und auf einem separaten Teller servieren.
Frische Cranberries kaufen und mit ca. 250 g Zucker und ca. ½ l Wasser aufkochen und einreduzieren lassen. Passt perfekt zu Truthahn.
Süßkartoffeln weich kochen. Dann mit Salz, Milch und einem Stück Butter stampfen.
Erbsen in einen Topf geben und mit dem Wasser und einer Prise Salz kurz aufkochen. Wichtig ist, dass die Erbsen bissfest bleiben und nicht verkochen. Zum Schluss in Butter schwenken und servieren.
Besondere Tipps:
Truthahn wird schnell trocken, deshalb ist es wichtig, dass man sich während der Backphase im Ofen konsequent daran hält, den Vogel alle 30 Minuten mit dem Sud aus dem Bräter zu übergießen. Dann wird der Truthahn außen schön kross und das Fleisch bleibt saftig.
