Zubereitung
Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C 2 ½ Stunden braten. Den Orangensaft mit Nelken, Lorbeerblatt und 200g Zucker einkochen lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Jetzt Rotkohl und Zimt hinzugeben und so lange leicht köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit verkocht ist.
Die gekochten Kartoffeln in einer Pfanne mit Butter anschwenken und nach und nach etwas Zucker hinzugeben, so dass er schön gleichmäßig an den Kartoffeln karamellisieren kann. Die fertige Ente aus dem Ofen holen, in die einzelnen Teile (Brust und Keule) zerlegen und zusammen mit dem Orangenrotkohl und den karamellisierten Kartoffeln anrichten.
Profi-Tipp: Um bei Geflügel zu sehen, ob es schon gar ist, prüft man immer die Keule, da sie die längste Zeit zum Garen braucht.
