Zubereitung
Backofen auf 250°C vorheizen. Paprikaschoten halbieren und vom Kernhaus befreien. Mit der Hautseite nach oben auf den Rost legen und ca. 15 Minuten garen, bis die Haut braun wird und Blasen wirft. Inzwischen den Feta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, Joghurt zufügen. Knoblauch schälen und dazupressen. Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten.
Paprikahälften herausnehmen, etwas abkühlen lassen, häuten und fein hacken. Zusammen mit Pinienkernen und Olivenöl unter den Joghurt mischen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für das Tzatziki den Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Gurke schälen. Erst quer, dann längs halbieren, Kerne herausschaben und die Gurke mit einer Gemüsereibe grob raspeln. In einem Sieb gut auspressen. Minze und Dill abbrausen, abzupfen und bis auf einige Dillblättchen fein hacken. Zusammen mit Gurkenraspeln und Olivenöl in die
Schüssel geben. Salzen, pfeffern und alles gut mischen. Zugedeckt mindestens eine Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Mit restlichem Dill garnieren.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Spargel waschen, evtl. die holzigen Enden schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebel kurz darin andünsten, Spargelstücke dazugeben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen und 10 Minuten kochen lassen. Einige Spargelköpfe zum Garnieren beiseite legen. Die Spargelstücke mit der Brühe fein pürieren und Crème fraîche unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Muschelfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und von jeder Seite eine Minute bei milder Hitze in der restlichen Butter anbraten. Suppe nochmals erwärmen (nicht mehr kochen lassen ), in Suppenteller gießen und mit den Muschelscheiben und Spargelspitzen anrichten.
Den Endiviensalat putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und die Knolle dünn aufschneiden. Die Radieschen waschen und gut abtropfen lassen. Die Aubergine abbrausen, in dünne Scheiben schneiden und in 3 EL Olivenöl kurz anbraten, herausnehmen. Die Champignons putzen, abbrausen, in Scheiben schneiden und im verbliebenen Öl ebenfalls kurz anbraten.
Das restliche Öl mit Joghurt, Senf, Balsamico-Essig und der Hälfte der Rosinen im Mixer pürieren. Die Sauce in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Fenchelgrün fein hacken und mit den restlichen Salatzutaten in die Schüssel geben und mit der Sauce gut mischen. Lecker dazu: warme Sesamfladen und Kräuterbutter.
Die Erdbeeren vorbereiten, halbieren und mit dem Zucker in einer Metallschüssel mischen. Die Schüssel in ein leicht siedendes Wasserbad stellen und 30 Minuten köcheln lassen, bis viel Erdbeersaft entstanden ist. Die Erdbeeren in ein Tuch geben und den Saft ausdrücken. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Dann alles erhitzen, bis sich die Gelatine ganz aufgelöst hat. Erdbeersaft mit Campari und Zitronensaft untermischen. Eine Puddingform mit 1,2 l Inhalt kalt ausspülen, die Flüssigkeit hineinfüllen. Im Kühlschrank mindestens vier Stunden fest werden lassen. Dann den Rand der Sülze mit einem Messer von der Form lösen. Die Form kurz in heißes Wasser tauchen, und das Gelee auf eine Platte stürzen.
Tipp für Vegetarier: Statt der Gelatine 1 gehäuften Teelöffel Agar-Agar mit etwas Erdbeersaft aufkochen und anschließend mit der restlichen Flüssigkeit verrühren.
Spargel schälen, in schräge Stückchen schneiden (lassen Sie die Spitzen dabei unbedingt ganz) und zusammen mit dem Vanillemark, Zucker, Sahne und Milch langsam gar köcheln lassen. Spitzen herausnehmen, gut abtropfen lassen und kalt stellen. Übrige Masse pürieren und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Tresterbrand zugeben und in 4 Gläser oder Kaffeetassen verteilen. Für ca. 5 Stunden kalt stellen.
Erdbeeren putzen und 2/3 davon in Scheiben schneiden; diese zusammen mit den Spargelspitzen auf einem Teller dekorieren. Restliche Erdbeeren mit ein wenig Puderzucker zu einer Erdbeersauce pürieren. Die Creme nun in der Mitte auf die Teller stürzen, die Erdbeersauce auf dem Teller garnieren und nach Belieben nochmals mit etwas Puderzucker bestreuen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl weich dünsten. Petersilie und Minze kurz hacken und kurz mitdünsten. Hackfleisch mit Zwiebelmischung und Ei in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Den Hackfleischteig in acht Portionen teilen, zu Würstchen formen und auf Holzspieße stecken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen die Tomaten waschen, quer halbieren und entkernen. Gurke schälen, längs halbieren und Kerne herausschaben. Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, ebenso fein würfeln und mit dem Zitronensaft und 2 EL Olivenöl dazugeben. Salzen, pfeffern und gut durchmischen. Die Spießchen auf dem Grill oder in der Pfanne in restlichem Öl
ca. 10 Minuten garen, ab und zu umdrehen. Inzwischen das Pizzabrot aufbacken und aufschneiden. Mit dem Salat und je zwei Spießchen anrichten.
