Zubereitung
Das Olivenöl zur Hälfte in eine hohe Schüssel geben und die Pinienkerne, Schalotten und die Hälfte vom Parmesan dazu geben. Alles zusammen mixen, so das es noch schön körnig ist. Jetzt den restlichen Parmesan mit den Schalottenwürfeln und den geschnittenen Basilikumblättern dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Den Fisch oder das Fleisch nach dem Grillen damit bestreichen und Fladenbrot dazu reichen.
Fisch oder Fleisch in der Folie auf dem Grill gegart
Alufolie mit 50 cm Länge ausbreiten und mit Olivenöl beträufeln. Forelle oder Nackensteak vom Kalb oder Schwein darauf legen. Mit Zitronenscheiben, Knoblauch, Rosmarin oder anderen Gartenkräutern belegen. Folie zu einem "Bonbon" schließen und an allen drei Seiten einfalten.
Jetzt ca. 25 Minuten auf dem Grill garen. Das Fleisch und der Fisch werden im eigenem Saft schonend gar. Nach dem Öffnen mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Tipps für perfektes Grillen
• Grillfleisch nicht vor dem Grillen marinieren, sondern nach dem Braten mit einer Vinaigrette oder Marinade bestreichen.
• Grillfleisch sollte immer etwas Fett enthalten, damit es nicht austrocknet und saftig bleibt.
• Grillfleisch sollte genau wie alternativ zubereitetes Fleisch rosa gebraten sein.
• Auch mal vegetarisch Grillen: Gemüse wie Paprika, Zucchini, Aubergine in Scheiben schneiden, grillen und mit Pesto und Parmesankäse abschmecken.
• Einfach mal Ketchup zum Grillen selbst machen. Paprika mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und etwas Chili, Vanille und etwas Essig im eigenen Saft 60 Minuten kochen. Mit Meersalz anschmecken.
