Zubereitung
Die Alufolienbögen auf der matten Seite mittig mit Olivenöl einpinseln. Fenchel- und Schalottenstreifen auf die bepinselte Fläche legen. Mit Pfeffer und Meersalz leicht würzen, ein Stück Sternanis, Kräuterzweig und Knoblauch dazulegen, ein paar Tröpfchen Weißwein darüber träufeln, das leicht mit Pfeffer und Meersalz gewürzte Stück Lachs darauf legen und die Folie dicht zufalten. Das Päckchen auf den Grillrost (am besten an den Rand, wo die Hitze nicht zu stark ist) legen und nach fünf bis 10 Minuten (je nach Hitze) auspacken. Daran riechen, weil's so gut duftet und zu folgendem Dipp servieren:
Creme fraiche, Orangensaft-Konzentrat, ein paar Tröpfchen Pernod oder Ricard und gehackten Kerbel zusammen glattrühren. Mit Pfeffer, Meersalz und etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dazu halbierte Pellkartoffeln auf den Grill angrillen.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Paprikapulver, den Molkereiprodukten und den Kräuter verrühren. Mit Zucker, Salz, und Pfeffer abschmecken und mit der Gartenkresse garnieren.
Hühner grillen und anschließend mit schwarzem Sesam bestreuen. Erdnussbutter, Sojasauce und Sweet Chillisauce verrühren. Nach Belieben mit Limonensaft und Meersalz verrühren und frischen gehackten Koriander unterheben.
Die Tomate entkernen, fein würfeln und mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, den Oliven, der Grillsauce und zu einer Grillsauce zusammenrühren. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Ketchup oder Paprikapulver abschmecken.
Das Lamm mit der Wasabi-Sojasaucentunke einreiben und grillen. Tipp: Kurz bevor das Fleisch durch ist, das Fleisch zusammen mit Limonenblättern, angequetschtem Zitronengras oder Koriander in Alufolie wickeln und am Rand des Grills ruhen lassen. Das Lamm leicht salzen und in den im Mörser grob zerstoßenen Wasabi-Erbsen wenden.
Dipp:
Die Currypaste mit dem Ingwer, dem Sesam, dem Koriander, dem Limonenabrieb, zwei Drittel Creme Fraiche und einem Drittel Mayonnaise verrühren, mit Salz, Zucker und Limonensaft abschmecken.
Tipp:
Frische Ananaswürfel auf Schaschlikspieße schieben, grillen und dazu servieren.
