Die Zubereitung
Teig:
Salz im Wasserglas auflösen. Das Mehl mit ein paar Messerspitzen Cumin vermischen. Soviel Wasser ins Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 10 Minuten kneten, Kugeln formen, diese 30 Minuten ruhen lassen.
Dann die Kugeln hauchdünn ausrollen, danach in sehr wenig Öl in heißer Pfanne wie Crepes backen. Sofort in Folie einschlagen.
Pute:
Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Im Ofen bei 180°C 8-10 Minuten garen.
Fleisch aus dem Backofen nehmen und in dünne Streifen schneiden. In der Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebeln und Champignons dazu. Dann Sesam, schwarzer Kümmel und die Kräuter dazu. Alles durchschwenken und sofort aus der Pfanne nehmen.
Tipp: Das Fleisch in zwei Touren braten, sonst kühlt die Pfanne zu schnell ab!
Tzatziki:
Die Gurke raspeln, zuckern, salzen und durchkneten. Alles kurz stehenlassen und ausdrücken. 1:1 mit Joghurt verrühren, Knoblauch nach Geschmack dazugeben, je 1 Prise Paprika und Cumin unterrühren. Mit Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.
Salat und Dressing:
Den Salat in genehme Scheiben schneiden. Mit dem Dressing marinieren.
Rotkohl vom Strunk entfernen und hauchdünn aufschneiden. Mit Zucker, Salz etwas Öl kneten, kneten und kneten bis er geschmeidig ist. Mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
Fleisch und Salat in Fladenbrot einwickeln - Fertig!
Guten Appetit!
